О компании Кейтеринг Сервисес
Консалтинг, запуск предприятий общественного питания. Основные шаги по открытию:
1. Идея, концепция:
Концепция разрабатывается исходя из маркетинговых данных и бюджетных пожеланий Заказчика и представляет из себя совокупность рекомендаций (формат работы утро/день/вечер, средний чек, целевая аудитория, меню кухни, ассортимент бара, идея оформления, дизайна, аксессуары, значимые детали, видение в отношении персонала (возраст, уровень подготовленности, психотип и пр.), опорные точки в продвижении, рекламе)
2. Технологический проект:
i. технологический проект с привязкой к месту
ii. подбор оборудования в соответствии с проектным меню
iii. организация тендера среди поставщиков, предварительная договорная работа с поставщиком оборудования
Выезд: нет, используется обмерочный чертеж Дизайнера Проекта
3. Бизнес-план (то же, что п.1, но расширенный по финансам и технологии):
i. цель проекта
ii. рекомендации по правовым основам деятельности предприятия, налоговому режиму
iii. комментарии по плану маркетинга - описание концепции, целевая аудитория, формирование среднего чека, оценка предполагаемого месторасположения
iv. описание продукта: проектное меню, ассортиментный перечень, дополнительные услуги ресторана, способ подачи, обслуживания, основные элементы техпроцесса
v. режимы работы предприятия утром, днем, вечером, плановые потоки посетителей, прогноз плановой выручки
vi. план производства – производственное оборудование, система учета реализации блюд, штатное расписание
vii. финансовый план (оценка объема инвестиций, план прибыли/убытков, план движения денежных средств, сроки окупаемости, оценка внутренней нормы доходности)
i. эскизный проект с трехмерной визуализацией с нескольких видовых точек всех публичных помещений, разработанный на основании концепции
ii. рабочая документация, включающая все необходимые разделы, разработанная на основании дизайн - проекта, подготовленная для согласований и передачи подрядчику (обмерочный чертеж, план демонтажа стен, план помещения после перепланировки, план потолков, план полов, экспликация напольных покрытий, план размещения осветительных приборов, привязка точек освещения, спецификация осветительного оборудования, развертка стен с раскладкой плитки, разрез и развертка стен с декоративными элементами, план расстановки мебели, ведомость отделки)
iii. авторский надзор
5. Рабочий проект:
i. проектирование общестроительное
ii. внутренних коммуникаций
iii. прилегающей территории
6. Производство мебели, предметов интерьера
7. Строительство:
i. строительно-монтажные работы
ii. работы по отделке фасадов
iii. внутренние отделочные работы
iv. монтаж и пуско-наладка систем электроснабжения и электроосвещения, отопления, водоснабжения и канализации, вентиляции и кондиционирования
v. благоустройство и озеленение прилегающей территории
vi. выполнение функций Генподрядчика
vii. перевод в нежилое
8. Меню:
Предоставление Концептуального Меню, практическая разработка/отработка меню, составление сырьевой ведомости, технико-технологических карт (ТТК), обучение поваров, надзор Менеджера проекта, сопровождение. Работы проводятся совместно с шеф-поваром и/или технологом Заказчика.
9. Система автоматического учета реализации блюд/напитков:
i. сбор функциональных требований, техзадание для поставщика специализированных программ, оборудования (по фронт-офису, бэк-офису, системе обмена и доступу к информации)
ii. надзор за установкой оборудования и программного обеспечения, подготовкой документации, запуском системы, стартовым сопровождением, обучением бухгалтерии
iii. обучение персонала контактной зоны
10. Персонал:
i. собеседование с кандидатами, рекомендации Заказчику по приему кандидатов на работу
ii. обучение: правила работы в ресторане, обучение по продукту – меню, винная карта, особенности продаж в ресторане
iii. разработка внутренних стандартов, административной схемы предприятия, должностных инструкций сотрудников
iv. схема движения товаров, денег, распределен
11. EventMaking (организация мероприятий по продвижению)
i. консультации по организации праздника-открытия в части рекламы, в т.ч. внутренней, наружной, в СМИ
ii. разработка Плана Маркетинговых Событий (в т.ч. со сценариями)
12. Система учета денег, ТМЦ, финансовый контроль (как правило, после открытия)
i. Разработка системы управленческого учета, формы управленческого бюджета, форм отчетности дирекции собственникам о финансовых результатах деятельности, учета денежных средств
ii. Разработка регламента по движению ТМЦ (товарно-материальных ценностей, оптимальной системы контроля за движением ТМЦ)
Предлагаемая продукция/услуги:
Консалтинг в области ресторанного бизнеса. Разработка концепций, бизнес-планов, антикризисный менеджмент, управление проектом по открытию ресторана.
